La coca de Sant Joan és la protagonista indiscutible de la revetlla, però per poder triomfar amb aquestes postres n’has d’haver comprat una de qualitat. Com es poden distingir? El propietari de Xocosave, una pastisseria de Riudoms amb gairebé 150 anys d’història, en dona algunes claus, tot i que adverteix que pot resultar complicat.

Adan Molons considera complicat poder distingir les coques artesanals i de bona qualitat de la resta perquè molts forns anuncien que són coques fetes a mà però realment els seus ingredients són totalment artificials i en pols. Per distingir si un brioix està fet amb ingredients naturals és important fixar-se en el temps que dura en bon estat. “Un brioix no artificial pot durar com a molt 24 hores”, avisa abans de carregar contra les coques que duren molts dies, que són de mala qualitat. El que és més fàcil de distingir ràpidament, assegura, és la crema: quan és molt groga és artificial.

El pastisser Adan Molon amb coques de Sant Joan / Cedida

Altres coques són més barates i de pitjor qualitat perquè utilitzen margarina o altres greixos derivats enlloc de mantega, un element clau per fer una bona coca. “Acostumen la gent a que tot ha de ser tou, quan en realitat així només els venen aire”, lamenta aquest pastisser, que al seu web, que es pot consultar aquí, té tota una selecció de coques.

El truc per fer una bona coca a casa

El truc de la seva coca és la massa mare feta amb llevat, la taronja confitada, la ratlladura de taronja i una fermentació lenta perquè pugi a poc a poc. L’altre truc és utilitzar suc de taronja per a la part on tradicionalment es posa aigua, perquè la fa estar més tendra i li confereix aroma i gust a taronja.

Coques de Sant Joan a un aparador de Terrassa / Mireia Comas

Més notícies
Coques de Sant Joan artesanals al Forn  L'Avi Jordi, de Terrassa / Mireia Comas

Coques per a una revetlla de Sant Joan amb sabor de prepandèmia

Notícia: Coques per a una revetlla de Sant Joan amb sabor de prepandèmia
Comparteix
Les coques clàssiques de llardons i fruita segueixen sent les protagonistes de la nit
Notícia: Coques per a una revetlla de Sant Joan amb sabor de prepandèmia - Mobile
L'autopista AP-7 / ACN

Noves mesures per evitar el col·lapse de l’AP-7 per Sant Joan

Notícia: Noves mesures per evitar el col·lapse de l’AP-7 per Sant Joan
Comparteix
Trànsit ha decidit posar carrils addicionals i restringir els camions durant unes determinades hores pel pont de Sant Joan a l'AP-7
Notícia: Noves mesures per evitar el col·lapse de l’AP-7 per Sant Joan - Mobile
Un grup de joves que balla amb mascareta a la pista d'una discoteca de Salou / ACN

L’oci nocturn de la costa comença a aixecar el cap amb la revetlla de Sant Joan

Notícia: L’oci nocturn de la costa comença a aixecar el cap amb la revetlla de Sant Joan
Comparteix
L'aforament reduït, la mascareta a la pista o el registre de clients marquen la nit que obre la temporada d'estiu
Notícia: L’oci nocturn de la costa comença a aixecar el cap amb la revetlla de Sant Joan - Mobile
Una patrulla de Mossos en una imatge d'arxiu / Mossos

Els Mossos van multar 187 motoristes durant el pont de Sant Joan

Notícia: Els Mossos van multar 187 motoristes durant el pont de Sant Joan
Comparteix
Una part important de les multes van ser per no respectar la línia contínua
Notícia: Els Mossos van multar 187 motoristes durant el pont de Sant Joan - Mobile

Nou comentari

Comparteix