Carpaccio d’ou reig

Quan un tren passa s’ha de mirar d’agafar-lo i si aneu al mercat i a la parada de fruita hi ha uns ous de reig magnífics, ara que els bolets ja s’hi estan fent un lloc, doncs han d’anar al cistell. Sense dubtar-ho. Seguint la filosofia del xef Rafa Peña, la dels aliments frescos comprats i cuinats, me’n vaig endur tres. Cinquanta-cinc euros al quilo, és el preu a que jo els vaig trobar, no és un preu barat però per fer-los en carpaccio no en necessiteu gaires i és un format que us permet apreciar-ne bé el gust. És un primer molt i molt ràpid de fer, una bona alternativa a l’amanida clàssica.

Peleu els ous de reig, si és que teniu la sort de trobar-los amb l’embolcall blanc on neixen. Netegeu-los lleugerament i talleu-los a làmines. Una recomanació: un bon ganivet de filetejar, un dels tres clàssics de la cuina, és el millor aliat. Si sou perfeccionistes podeu intentar-ho amb una mandolina però llavors us caldrà congelar els ous de reig perquè tinguin consistència. D’altra manera és fàcil que us quedin esmicolats. El problema és que amb aquesta tècnica us quedaran perfectes però perderan una mica del gust original.

Col·loqueu les làmines d’ous de reig en una safata i tireu-hi al damunt el suc de mitja llimona, que en frenarà l’oxidació, un bon rajolí d’oli i una mica de pebre. Lamineu el formatge parmesà. Aquí sí que és bo fer servir la mandolina. Si el vostre xarcuter és bona gent us pot oferir la possibilitat de fer-vos-ho ell però heu de pensar que com millor està aquest formatge és acabat de tallar. L’elecció entre el millor gust i la comoditat ja és cosa vostra. Poseu al damunt unes fulles de rúcula i acabeu d’amanir-ho amb una mica més d’oli i una mica més de pebre. Ja teniu un primer tan senzill com aparent. Que vagi de gust!