Una revetlla de tres dies. Un somni només comparable a una revetlla de pont. Així ho veuen pastissers i pirotècnics que no amaguen la seva satisfacció perquè enguany Sant Joan cau en dilluns. Un fenomen de calendari que anima les vendes de dos puntals de la festa: petards i coques. De fet, ambdòs sectors calculen que augmentaran les vendes un 3%.
Pel que fa a les coques, els catalans compraran i menjaran prop 1,8 milions de coques artesanes aquest Sant Joan, un 3% més que l’any passat. Són els números del Gremi de Pastisseria de Barcelona, que creu que l’efecte del pont pot ser “més beneficiós” per les pastisseries de fora de la capital catalana. Una cosa compensa l’altra.
Coques de Sant Joan Quico Sallés
Un dels pastissers del territori i dels més innovadors a Catalunya, en Meli de la pastisseria Flor de Neu de Sant Joan de Vilatorrada, ha obert el seu obrador a El Món per explicar els cinc tipus de coca que més èxit tenen per Sant Joan: llardons, ametlla, pinyons i crema, fruita, fruita i crema o ametlla i crema. A part de les varietats “palatals” dels clients que s’hi afegeixen nata o trufa. “Cal estirar bé la massa, i deixar-la fermentat, amb calma, com moltes coses d’aquesta vida, Sant Joan requereix calma que la pressa ja la té la nit que és curta”, comenta en declaracions a aquest diari.
Segons el Gremi, els preus es mantindran entre els 16 i els 35 euros, en funció de la mida i del farcit, tot i la pujada del preu del pinyó. La coca més venuda tornarà a ser la de brioix farcida de crema, seguida de la coca de llardons de full i la de brioix amb fruites. De fet, són clàssiques, com els torrons. En Meli es vanta de les coques de pastisseria, com una delícia lliure d’Additius. “L’únic additiu que hi poso és el carinyo per fer-les”, comenta i en dona fe veient com les estira amb el rodet.
Petards
Per altra banda, els fabricants i distribuïdors de petards enfilen la recta final de la campanya de la revetlla de Sant Joan amb la previsió de millorar les vendes de l’any passat. Si ara fa un any van assolir els 17 milions d’euros de facturació, ara confien en incrementar aquesta xifra en prop d’un 3%. Així ho apuntava aquesta setmanael president de l’Associació de fabricants i majoristes de pirotècnia de Catalunya, Josep Maria Vilardell.
En Toni, propietari d’una botiga de pirotècnica assegura que la major part de les vendes es concentren entre dissabte i el mateix dia de la revetlla. Fonts, la tradicional bombeta, xinos i piules continuen ocupant el top ten de les vendes infantils. Els trons “extreme” o Falleros 10” també s’emporten la palma. La revetlla un any més esdevè un nou ritual de foc, dolç, cava i el que la nit deixi.
