El mundo del deporte de élite, ese que nos fascina y nos mantiene pegadas a la pantalla, esconde verdaderas ingenierías detrás de cada récord. Pero cuando un crack como Ferran Torres, el delantero estrella del Paris Saint-Germain, revela públicamente su rutina alimentaria, con un ayuno intermitente que se extiende hasta las 14:00 del mediodía, la discusión se enciende. Todos se preguntan: ¿es este el secreto para el rendimiento máximo?
La respuesta, como casi siempre en el campo de la salud, es mucho más compleja de lo que parece y desmonta cualquier intento de encontrar un atajo mágico. Nosotros, que siempre buscamos la verdad más allá de las modas, hemos rastreado la opinión de la voz más autorizada en el tema: Toscana Viar, la nutricionista de la selección española de fútbol. Su visión es clara y nos ofrece una perspectiva que cambiará para siempre la manera en que entendemos la nutrición.
Viar, con la autoridad que le confiere su experiencia con los mejores atletas, es rotunda. Su premisa fundamental, y lo que debería ser nuestra solución definitiva, es que la nutrición «casi nunca tiene recetas universales«. Olvídate de copiar la dieta de tu ídolo o de seguir ciegamente la última tendencia de TikTok. Lo que funciona para uno, puede ser un auténtico error para otro, y esto es especialmente cierto en el alto rendimiento.
Por qué la dieta ideal no existe para todos
Esta afirmación no es solo una opinión, sino una realidad científica que Viar aplica con cada deportista de élite. El cuerpo humano, con todas sus complejidades e individualidades, no responde a patrones rígidos. Un futbolista, por ejemplo, tiene unas exigencias energéticas y de recuperación que varían drásticamente de otro, e incluso de un día a otro, en función de los entrenamientos, los partidos y los viajes.
La nutricionista pone el foco en el contexto. ¿Cuáles son los horarios de entrenamiento del jugador? ¿Qué volumen de trabajo acumula? ¿Qué sensaciones personales experimenta? ¿Es capaz de cubrir todas sus necesidades nutricionales dentro de esta estrategia? Y, lo más imprescindible, ¿le permite entrenar, recuperarse y competir al máximo nivel? (Es una cascada de variables, nosotros también alucinamos con la complejidad).
La clave no es buscar la dieta perfecta que todos deban seguir, sino encontrar el plan que te permita rendir al máximo, sea cual sea tu contexto. Es una inversión en ti misma.
Así pues, cuando hablamos de estrategias como el ayuno intermitente, Viar no es partidaria de demonizarlo o ensalzarlo ciegamente. Hay jugadores a quienes les puede «encajar perfectamente», mientras que para otros sería contraproducente. La moda no dicta la ciencia, y esta es una verdad que muchas veces se olvida en el mundo de la nutrición (y, si nos permitís, en muchos otros ámbitos de la vida cotidiana).
El caso Ferran Torres y la autonomía nutricional
Volviendo al caso de Ferran Torres, la postura de la nutricionista es un manual de sentido común. Si un jugador decide concentrar la ingesta en una o dos grandes comidas al día, estas deben estar muy bien planificadas. No se trata de saltarse comidas y ya está; se trata de asegurar que esas comidas aportan todos los nutrientes y la energía necesarios para su actividad. La palabra clave es «adaptación».
Viar subraya que su trabajo y el de su equipo no es «imponer una única forma de comer», sino, precisamente, «encontrar la estrategia que permita a cada deportista rendir al máximo». Es decir, no buscan que todos los jugadores de la selección española coman lo mismo; su objetivo secreto es que cada uno encuentre su propio patrón alimentario que optimice su rendimiento individual. La personalización es el nuevo oro.
Esta filosofía se extiende más allá de la proteína y los hidratos. El entrenamiento, por muy bueno que sea, no sirve de nada si no viene acompañado de una recuperación efectiva. Y aquí entra en juego una tríada fundamental: «Entrenar bien es importante, pero aprovechar ese entrenamiento depende, en gran parte, de cómo comes, cómo descansas y cómo te recuperas». El cuerpo es un engranaje complejo y cada pieza cuenta.
La nutrición como pilar invisible del éxito
Incluso antes de un partido, el protocolo nutricional es claro: se priorizan los hidratos de carbono de calidad, como el arroz, la pasta o el boniato, siempre acompañados de una fuente de proteína fácil de digerir. El objetivo es tener energía disponible sin sobrecargar el sistema digestivo, permitiendo al jugador concentrarse exclusivamente en el juego.
La perspectiva de Toscana Viar nos abre los ojos a una realidad que va más allá de las dietas de moda y los titulares sensacionalistas. Nos invita a entender que el verdadero poder de la nutrición radica en su capacidad de adaptación, en la personalización extrema y en la comprensión del cuerpo como un todo. Esto nos aplica a todas nosotras, cada día, en nuestra propia vida. La nutrición no es un simple hábito, sino una verdadera herramienta para el bienestar y el rendimiento óptimo. Porque, al final, nuestro cuerpo también es nuestro «equipo de élite» particular, ¿verdad?
