Hablamos constantemente de comer sano, pero nuestra cabeza sigue cayendo en la trampa de clasificarlo todo de manera absoluta. Nos han inculcado que existen alimentos buenos y productos prohibidos, un error de base que nos amarga la vida en el supermercado (y sí, nosotros también hemos dejado de comprar cosas por culpa de un titular alarmista). La realidad es que el panorama nutricional se parece mucho más a una escala de grises que a una película en blanco y negro.
Por suerte, voces autorizadas como la del dietista y divulgador Miguel López llegan para poner un poco de sensatez entre tanta tendencia restrictiva. En su libro Comer mentiras: cómo evitar engaños entendiendo la ciencia de la nutrición, el experto desmonta algunos dogmas que teníamos demasiado interiorizados. El mayor peligro actual, según detalla en las páginas de su obra, es dejarnos arrastrar por corrientes como la dieta ancestral sin parar a analizar la realidad científica.
No todo lo que lleva una etiqueta de natural resulta automáticamente saludable para nuestro organismo, de la misma manera que un producto sometido a transformación industrial no tiene que convertirse necesariamente en nuestro peor enemigo. El secreto real, el gran error que cometemos de manera habitual, consiste en juzgar un alimento únicamente por su grado de procesamiento en lugar de examinar detenidamente su composición nutricional.
Pensar que un producto es nocivo solo porque ha pasado por una fábrica nos hace perder de vista lo que realmente importa en el plato.
Un ejemplo clarísimo de esta falsa creencia lo encontramos en los botes de legumbres cocidas que compramos en el supermercado. Muchas veces miramos con recelo estos productos porque contienen conservantes como el EDTA, olvidando completamente que siguen siendo una opción fantástica para nuestro bienestar. De hecho, desde el punto de vista de la salud pública, fomentar el consumo de golosinas naturales como las legumbres supera con creces los beneficios de otros productos sin procesar.
Perder el miedo a la despensa industrial
La recomendación del doctor en Ciencias de la Alimentación pasa por perder de una vez por todas el miedo injustificado hacia determinados formatos en conserva como los garbanzos, las lentejas o las judías. Lo mismo sucede con opciones vegetales como las bebidas, las hamburguesas, los frutos secos o las verduras y frutas envasadas, que a menudo sufren un rechazo inmotivado por pura inercia colectiva.
En el lado opuesto de la balanza, el especialista señala aquellos elementos que realmente deberíamos comenzar a limitar de manera urgente en nuestro día a día. Entre ellos destacan las carnes rojas, recordando que la protección vegetal presenta ventajas evidentes frente a estas opciones, además de reducir la presencia de galletas, cereales azucarados y postres industriales como el flan.
La clave de todo reside en no caer tampoco en el lado contrario ni volvernos locos eliminando grupos enteros de alimentos sin ningún tipo de criterio lógico. Añadir más vegetales e integrales a nuestra compra semanal no significa declarar la guerra a todo lo que lleve un mínimo de manipulación industrial, sino aprender a mirar más allá de los etiquetados llamativos.
El sentido común ante la despensa
Ante cualquier duda sobre si un ingrediente concreto merece o no ser sustituido, la mejor opción es valorarlo de manera personalizada dentro de una dieta variada y equilibrada. Al final, el objetivo no es vivir con la ansiedad constante de no equivocarnos con cada ticket de compra, sino entender cómo funcionan realmente los alimentos para elegir con criterio.
Así que la próxima vez que dudes ante un estante, recuerda que el secreto no está en demonizar inútilmente, sino en conocer qué comes para proteger tu bienestar sin renunciar al sentido común. ¿Qué tal si empezamos por mirar los ingredientes antes de juzgar la lata?
