El cardiòleg José Abellán ha llançat una advertència contra el consum excessiu d’ous. Segons explica, l’augment de colesterol és “patent” i pot elevar el risc cardiovascular. La moda de les dietes hiperproteiques ha portat moltes persones a incloure diversos ous al dia en la seva alimentació, però l’especialista recorda que la freqüència i el context dietètic són claus.
El debat no és nou, però torna a prendre força. Mentre alguns professionals defensen que l’ou és un aliment segur fins i tot en grans quantitats, Abellán sosté que l’evidència científica demostra el contrari: a major ingesta, major impacte en els nivells de colesterol sanguini.
Què va dir José Abellán
En declaracions recents, Abellán va ser contundent: “Hi ha professionals dient que com més ous mengin millor, i això està portant gent a prendre’n cinc, sis o set al dia; aquest augment de colesterol és patent i eleva el risc cardiovascular”.
L’especialista va oferir un càlcul senzill per entendre-ho: un ou conté aproximadament 200 mg de colesterol, i cada 100 mg de colesterol ingerit eleva uns 5 mg el colesterol sèric. D’aquesta manera, consumir tres ous diaris podria traduir-se en un augment de 30 mg en els nivells sanguinis.
El cardiòleg també va aclarir que la seva crítica no és a l’aliment en si, sinó a l’abús: “El problema no és l’ou, és la freqüència”. En el seu cas personal, en consumeix entre tres i quatre a la setmana, cosa que considera un equilibri raonable per mantenir una dieta saludable.
Alhora, va matisar que no tot augment és alarmant: “Sempre puja el colesterol? Sí. Això és important? No sempre, perquè el risc que comporta és molt poc”. Tot i així, va advertir que l’exposició continuada i prolongada sí que pot sumar riscos amb el pas dels anys.
El que diu la ciència sobre ous i colesterol
El debat entorn de l’ou té dècades d’història. Durant molt de temps, es va recomanar limitar dràsticament el colesterol dietètic. No obstant això, en els últims anys algunes investigacions han mostrat que el seu impacte no és tan dramàtic com es pensava, especialment en persones sanes.
La clau està en la variabilitat individual. Existeixen “responedors alts” i “responedors baixos”: en alguns, el colesterol dietètic es reflecteix amb força a la sang, mentre que en d’altres l’organisme regula millor la seva absorció.
Els estudis recents assenyalen que, en general, un ou al dia no sol associar-se amb un augment notable del risc cardiovascular en persones sense patologies prèvies. No obstant això, en aquells que tenen diabetis, dislipèmies o antecedents familiars de malaltia cardiovascular, la precaució continua sent necessària.
D’altra banda, no es tracta només de l’ou, sinó del patró alimentari en conjunt. L’efecte acumulatiu d’una dieta rica en greixos saturats, sucres i sedentarisme pot amplificar els riscos. En aquest context, afegir molts ous diaris sí que representa un problema.
La visió de les guies nutricionals
Les recomanacions nutricionals han canviat en els últims anys. Mentre abans se suggeria no superar els 300 mg de colesterol al dia, avui moltes guies se centren més en la qualitat global de la dieta que no pas en la xifra exacta.
Tot i així, la majoria d’associacions internacionals coincideixen que un consum de fins a un ou al dia pot ser segur per a la població general. Per a aquells que tenen factors de risc, la recomanació sol ser més conservadora, amb un límit de tres o quatre ous per setmana.
El consens també apunta a la importància de com es cuina l’ou i amb què s’acompanya. Un ou bullit o escalfat no té el mateix impacte que un de fregit amb abundant oli o acompanyat d’embotits.
Consells pràctics per al consum d’ous
L’ou és un aliment nutritiu, ric en proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. No es tracta de demonitzar-lo, sinó d’integrar-lo amb moderació i sentit comú.
Algunes pautes pràctiques:
- Població general sana: fins a un ou al dia, preferiblement bullit, escalfat o en truita amb verdures.
- Persones amb risc cardiovascular: limitar a tres o quatre ous per setmana, sempre dins d’una dieta equilibrada.
- Cuinat saludable: evitar fregits freqüents; optar per preparacions senzilles i lleugeres.
- Acompanyaments: millor amb vegetals, llegums o cereals integrals, en lloc de carns processades o greixos saturats.
En definitiva, l’impacte de l’ou depèn tant de la quantitat com del context dietètic global.
Moderació i salut: la clau és l’equilibri
Les paraules de José Abellán conviden a la reflexió. L’ou no és un enemic, però tampoc un aliment sense límits. El seu consum, com el de qualsevol altre, ha d’avaluar-se dins l’estil de vida de cada persona, tenint en compte antecedents mèdics i hàbits generals.
Com va dir el cardiòleg: “El problema no és l’ou, és la freqüència”. Moderar i equilibrar són les claus per gaudir d’aquest aliment sense posar en risc la salut.
I tu, quants ous consumeixes a la setmana? Reflexionar sobre aquest hàbit pot ser el primer pas per cuidar el teu cor. Comparteix la teva opinió i revisa els teus hàbits amb l’ajuda d’un professional.
