Totes hem caigut al parany alguna vegada. Entres a una gelateria amb la calor que apreta i et deixes portar per aquells muntanyons de colors impossibles que semblen trets d’un dibuix animat.
Però, saps què hi ha realment en aquesta terrina? (I sí, nosaltres també ens hem endut una decepció en descobrir la realitat).
La prova de foc: Pistatxo i Vainilla
Albert Roca, un dels grans mestres gelaters del sector, ha revelat el mètode definitiu per saber si un obrador es pren seriosament la seva feina o si simplement t’està venent colorant a preu d’or. La solució és molt més senzilla del que t’imagines.
Si vols saber si el gelat és de qualitat, només has de mirar dos sabors concrets: el pistatxo i la vainilla.
Són els ingredients més cars del mercat. Si el gelater no escatima en ells, pots estar segura que la resta de la carta manté el mateix nivell d’exigència.
Senyals d’alerta que no has d’ignorar
El color és el primer engany. Estem tan acostumades a l’artificial que, quan veiem alguna cosa real, ens sembla estrany. (De vegades la vista ens traeix per culpa del màrqueting).
Si veus una vainilla de color groc intens o un pistatxo verd fluorescent, fuig. El pistatxo real té un to verdós-marró, i el gelat de vainilla de qualitat ha de ser blanc crema i mostrar aquells puntets negres característics de la planta.
Qualsevol cosa que sembli “radioactiva” és un senyal clar que estàs davant d’una formulació industrial carregada de colorants. El mateix passa amb la menta: si té gust de pasta de dents, no és gelat de debò.
Per què ens enganyen tant?
La resposta està en la rendibilitat. La vainilla d’alta qualitat pot costar fins a 600 euros el quilo, mentre que les opcions sintètiques són infinitament més barates. La majoria dels establiments prefereixen la drecera del colorant abans que pagar per la matèria primera real.
Aquest nivell d’exigència és el que separa una gelateria d’autor d’un simple despatx de sucres processats. La propera vegada que vagis a demanar, no miris el nom del sabor, mira el seu color natural.
Havies notat alguna vegada aquesta diferència o t’havies deixat portar només per la vista? És un petit detall, però el teu paladar (i la teva salut) t’ho agrairan aquest estiu.
