Sabies que refredar la patata bullida, la pasta o l’arròs pot canviar el seu efecte en el teu cos? El nutricionista Aitor Sánchez revela un truc senzill i poc conegut que transforma aquests aliments quotidians en una font de fibra beneficiosa. Si mai has dubtat sobre la millor manera de preparar aquests plats per cuidar la teva salut i el teu pes, para atenció: una acció simple pot marcar la diferència.
Menjar hidrats de carboni no és el mateix si saps com manipular-los. Segons Aitor Sánchez, nutricionista i divulgador, les tècniques tradicionals que utilitzem cada dia tenen un impacte directe en el valor nutricional del menjar. Guardar patates, pasta o arròs a la nevera després de cuinar-los no només redueix l’índex glucèmic, sinó que també genera fibra del tipus midó resistent, beneficiosa per a la flora intestinal. Aquest gest senzill, avalat per la ciència, ha guanyat rellevància entre aquells que busquen una alimentació més saludable sense renunciar al gust ni a la sacietat.
Aitor Sánchez: el nutricionista que desmunta mites sobre el menjar quotidià
Aitor Sánchez s’ha convertit en un dels experts més seguits a Espanya per la seva capacitat per explicar, amb rigor i proximitat, conceptes de nutrició que afecten el dia a dia de qualsevol família. Divulgador, autor de llibres i col·laborador habitual en mitjans de comunicació, Sánchez insisteix que la clau no és demonitzar aliments tradicionals, sinó entendre com preparar-los i consumir-los per aprofitar-ne els avantatges.
En l’entrevista, el nutricionista destaca que “si guardes les patates bullides, la pasta o l’arròs a la nevera, generen fibra”. Amb això es refereix al procés pel qual els hidrats de carboni cuits i refredats experimenten una transformació: part del seu midó es torna resistent a la digestió, convertint-se en una mena de “fibra” que no eleva els nivells de sucre en sang com els hidrats normals.
La màgia de refredar els carbohidrats: ciència al teu tàper
En què consisteix realment aquest procés? Quan cuines patates, arròs o pasta i els deixes refredar a la nevera, una part del seu midó es transforma en midó resistent. Aquest tipus de fibra arriba intacte al còlon, on actua com a aliment per a les bacteris beneficioses, afavorint l’equilibri de la microbiota intestinal i millorant la salut digestiva.
Segons explica Sánchez, “aquesta fibra ajuda a sentir-te saciat durant més temps i millora el trànsit intestinal sense aportar calories addicionals”. A més, si recalentes aquests aliments (sense portar-los a ebullició de nou), l’efecte es manté. Així, plats tan senzills com una amanida de patata, un arròs fred o una carmanyola de pasta del dia anterior poden convertir-se en aliats d’una dieta saludable, sempre que s’acompanyin d’ingredients frescos i equilibrats.
Oli i calories: què passa realment quan l’afegeixes en cru
Un dels consells més repetits en l’entrevista és el d’afegir un raig d’oli d’oliva verge extra en cru, just abans de menjar la patata o l’arròs ja cuits i refredats. Aquest gest no només aporta gust i antioxidants, sinó que contribueix a reduir l’índex glucèmic del menjar.
“Si li poses un raig d’oli en cru a la patata o a l’arròs, i després els poses a la nevera, disminueixes les calories absorbides i augmentes la quantitat de fibra”, apunta Sánchez. El motiu és doble: d’una banda, l’oli recobreix part dels carbohidrats, retardant-ne l’absorció; de l’altra, el midó resistent format en el procés de refredament no es digereix, sinó que alimenta les bacteris del còlon.
Per a qui busca controlar el pes o prevenir pics de sucre a la sang, aquesta estratègia és especialment interessant. “No es tracta d’obsessionar-se amb les calories, sinó d’entendre com petits gestos poden millorar el perfil nutricional dels plats més típics”, resumeix l’expert.
Trencant mites: engreixa menys una patata freda que calenta?
Durant anys, la patata, l’arròs i la pasta han estat en el punt de mira de qui vol perdre pes. Però Aitor Sánchez insisteix que “no hi ha aliments bons ni dolents, sinó formes de consumir-los més o menys intel·ligents”. El fred no elimina les calories del menjar, però sí pot canviar la proporció d’hidrats que el teu cos absorbeix i transforma en glucosa.
“Refredar els carbohidrats no és màgia, és ciència. El midó resistent que es genera no s’absorbeix com a sucre, així que el teu organisme el tracta com si fos fibra, amb els seus beneficis”, explica. Això significa que, en menjar una amanida de patata del dia anterior, el teu cos rep menys càrrega glucèmica que si la patata fos acabada de coure i calenta.
Consells pràctics per aprofitar el midó resistent a casa
Aitor Sánchez proposa diversos consells fàcils per aplicar aquest coneixement sense complicacions:
- Cuina de més: prepara arròs, pasta o patates en quantitat i guarda-les a la nevera.
- Consumeix-los freds o tèbis: l’efecte de midó resistent es manté fins i tot si recalentes el plat, sempre que no el bullis de nou.
- Afegeix oli d’oliva verge extra en cru per potenciar el gust i els beneficis.
- Combina aquests aliments amb verdures fresques, llegums i proteïnes magres per obtenir plats complets i saciants.
“No cal tenir por dels carbohidrats, sinó aprendre a gestionar-los perquè siguin els nostres aliats”, subratlla el nutricionista.
Altres mites freqüents sobre la patata, l’arròs i la pasta
Al llarg de la conversa, Sánchez desmunta idees molt arrelades en la cultura popular. Per exemple, la creença que les patates engreixen més que altres acompanyaments. “La patata bullida és un dels aliments més saciants que existeixen, i si es refreda després de coure’s, millora encara més el seu perfil nutricional”, apunta.
Pel que fa a la pasta i l’arròs, recorda que el més important és la ració i la combinació: “Una petita quantitat de pasta o arròs, acompanyada de moltes verdures, és perfectament compatible amb una alimentació saludable i equilibrada”.
L’expert també insisteix que no cal obsessionar-se amb les calories totals, sinó prioritzar la qualitat i el context: “El cos no només compta calories, també respon a com les rep i processa”.
Així influeix el mètode en el teu benestar quotidià
La diferència entre un plat saludable i un de menys recomanable sovint està en els detalls. El mètode de cocció i conservació pot convertir una recepta clàssica en un recurs funcional per a l’intestí i la salut metabòlica.
“El senzill de vegades és el més efectiu. Coure, refredar i afegir oli en cru pot semblar poc, però aporta grans avantatges a llarg termini”, explica Sánchez. Per això recomana a tothom experimentar a casa amb aquests trucs i observar-ne els resultats.
Menjar millor està a les teves mans: experimenta i comparteix la teva experiència
No es tracta de renunciar als plats de sempre, sinó d’aprendre a treure’n el màxim profit amb gestos mínims i ben fonamentats. Si mai vas pensar que l’arròs o la patata només podien ser enemics de la dieta, avui pots començar a veure’ls com a aliats.
Ja has provat de refredar els teus carbohidrats? Explica’ns la teva experiència, comparteix aquest article i ajuda que més persones descobreixin com petits canvis poden transformar la seva salut. Menjar sa és més fàcil del que sembla si entens la ciència darrere de cada recepta. Atraveix-te a experimentar i notaràs la diferència!
