Durant molt de temps va ser el gran oblidat del berenar infantil, però ara ressorgeix amb força: “El seu consum regular ofereix un efecte reforçador”, explica la nutricionista Laura Parada. La gelatina, aquell postre que molts recordem de safates escolars i hospitals, torna a estar de moda gràcies a les seves propietats nutritives i la seva versatilitat a la cuina.
En un món cada vegada més conscient del que menja, la gelatina ha passat de ser un producte associat a receptes antiquades a consolidar-se com un aliat saludable. No obstant això, el seu redescobriment exigeix saber triar i preparar-la bé per aprofitar tots els seus beneficis sense caure en el parany dels ultraprocessats.
D’oblidada a imprescindible: el retorn de la gelatina
Durant anys, la gelatina ha estat vista com quelcom poc emocionant, gairebé relegada a un racó del rebost. Era present en menús escolars o safates d’hospital, però poques vegades es destacava com una opció desitjable o moderna.
Avui, però, ha aconseguit un canvi d’imatge notable. La veiem com un postre lleuger, nutritiu i atractiu, capaç d’adaptar-se tant a taules familiars com a cartes de restaurants que volen oferir opcions saludables i creatives.
Aquest redescobriment respon, en bona part, a un interès creixent per receptes senzilles i casolanes, que permeten controlar els ingredients i evitar excessos de sucre i additius. La gelatina feta a casa, lluny de ser un caprici, es converteix en un exemple de cuina conscient i accessible.
Què és realment la gelatina
Per entendre els seus beneficis reals, convé tenir clar què és la gelatina en la seva forma més pura. Laura Parada, nutricionista, ho explica amb precisió:
“La gelatina és una proteïna que s’obté a partir del col·lagen animal, extret mitjançant hidròlisi parcial d’ossos, pell i cartílags”.
És un ingredient translúcid, sense sabor ni color propis, que es torna extremadament versàtil a la cuina. Però cal recordar-ne les limitacions:
“És translúcida, sense sabor ni color, molt fàcil de digerir i composta en la seva major part per proteïnes, encara que no suficient com per substituir un àpat complet”, matisa l’experta.
En altres paraules, és un complement saludable i proteic, però no ha de reemplaçar cap dels àpats principals del dia.
Beneficis que destaca la nutricionista
El que fa de la gelatina un aliment tan atractiu per a la nutrició actual són els seus beneficis concrets. Segons Laura Parada, el seu consum habitual pot estimular la producció natural de col·lagen al cos, gràcies al seu perfil d’aminoàcids.
Aquest efecte és especialment rellevant per a la salut de la pell i les articulacions. El col·lagen és fonamental per mantenir l’elasticitat i fermesa cutània, així com per preservar la salut articular amb el pas dels anys.
A més, la gelatina pot ser un bon recurs en dietes de pèrdua de pes. El seu contingut proteic, tot i que no és altíssim, contribueix a la sacietat i pot oferir una opció lleugera i saborosa per a aquells que busquen postres amb menys calories.
En aquest sentit, el ressorgiment de la gelatina no és casualitat: respon a una tendència general per recuperar aliments tradicionals que, ben utilitzats, ofereixen beneficis concrets i fàcilment aprofitables.
El parany de les versions industrials
Però no tot s’hi val. Laura Parada adverteix clarament dels perills de caure en la comoditat de les versions industrials.
“En alguns casos ni tan sols contenen gelatina real, sinó espessidors com la carragenina i una gran proporció d’aigua”, assenyala la nutricionista.
La majoria de gelatines comercials que trobem als supermercats estan plenes de sucre, colorants, edulcorants artificials i additius innecessaris. Aquests productes, lluny d’aportar beneficis reals, poden resultar fins i tot contraproduents per a una dieta saludable.
L’excés de sucre afegit està vinculat a problemes de salut com l’obesitat infantil, la càries dental i una major probabilitat de desenvolupar síndrome metabòlica. Per això, el missatge de l’experta és clar: no n’hi ha prou amb llegir “gelatina” a l’envàs, cal saber quins ingredients s’hi amaguen darrere.
Com fer gelatina casolana i nutritiva
Davant aquestes versions industrials, Laura Parada aposta per recuperar l’elaboració casolana. La seva recomanació no pot ser més clara:
“És tan senzilla de fer que no val la pena comprar les comercials. N’hi ha prou amb utilitzar gelatina neutra o agar-agar, sucs naturals, llet o quefir, fruita seca, llavors de xia o fins i tot una mica de cacau, per tenir un postre nutritiu i saborós”.
El procés és molt fàcil i permet un control total dels ingredients. Usant bases com la gelatina neutra (sense sabor ni colorants) o l’agar-agar, es poden afegir sucs naturals per aportar sabor i vitamines.
A més, es poden enriquir les preparacions amb làctics fermentats com el quefir, fruita seca o llavors de xia, afegint fibra, greixos saludables i micronutrients essencials. Fins i tot el cacau pur pot convertir la gelatina en un postre més atractiu sense perdre el seu perfil saludable.
A casa, preparar gelatina es transforma en un exercici creatiu, perfecte per implicar els nens a la cuina i ensenyar-los a valorar els ingredients de qualitat.
Alternativa vegana: el poder de l’agar-agar
Per a aquells que segueixen una dieta vegana o volen reduir el consum de productes animals, Laura Parada suggereix l’agar-agar com a alternativa ideal.
Aquest gelificant natural s’extreu d’algues marines i, tot i que el seu contingut en proteïnes no és tan alt com el de la gelatina tradicional, ofereix altres beneficis nutricionals notables.
“És més saciant i afavoreix el trànsit intestinal”, explica la nutricionista.
L’agar-agar destaca pel seu alt contingut en fibra, que ajuda a la salut digestiva i ofereix una sensació de sacietat prolongada. A més, aporta minerals com el iode, el magnesi o el calci, reforçant el valor nutricional global del plat.
Preparar postres amb agar-agar també permet una gran varietat de combinacions amb fruites, begudes vegetals o espècies, oferint un resultat atractiu i adaptat a tot tipus de dietes.
La clau està en triar bé
El ressorgiment de la gelatina com a berenar o postre saludable no és només una moda passatgera. Respon a la necessitat de reconnectar amb una alimentació més senzilla, conscient i saludable.
Laura Parada recorda que la diferència fonamental està en la tria d’ingredients i el rebuig de les versions ultraprocessades. Preparar la gelatina a casa permet evitar els sucres afegits i els additius artificials, mentre es potencien els seus veritables beneficis nutricionals.
Si aquest article t’ha resultat útil, comparteix-lo. Anima més persones a redescobrir la cuina senzilla i saludable. Perquè cuidar el que mengem és el primer pas per cuidar-nos a nosaltres mateixos.
