Barcelona és, sense cap mena de dubte, una de les capitals mundials del croissant. Però, qui l’elabora millor? Aquest cap de setmana, la ciutat es converteix en el camp de batalla d’un festival gastronòmic on deu de les millors pastisseries locals competiran pel títol de Millor Croissant Artesà. (Prepareu els sentits, perquè l’olor de mantega acabada de sortir del forn inundarà els vostres plans de dissabte i diumenge).
No es tracta només d’una competició tancada; el públic és el gran protagonista. El festival permet als assistents veure en directe com els mestres pastissers treballen la massa i, el més important, tastar les peces que opten al guardó. És la democratització del luxe dolç: poder comparar les millors banyes de la ciutat en un sol espai.
Els criteris de la perfecció: Més que una banya
Un jurat d’experts avaluarà cada peça sota una lupa implacable. Els criteris? El fullat (aquelles capes finíssimes que es desfan a la boca), el gust de la mantega de qualitat, l’alveolat interior i, per descomptat, el cruixit exterior. Un croissant guanyador ha de sonar tan bé com sap.
Entre les deu pastisseries seleccionades hi ha noms consagrats del Born, l’Eixample i Gràcia. Aquesta concentració de talent és l’estalvi de temps definitiu per als amants de la pastisseria: ja no cal recórrer tota la ciutat per trobar el croissant perfecte; aquest cap de setmana, tots els camins porten al mateix punt.
Dada clau: En el món de la pastisseria artesana, l’elaboració d’un sol croissant pot trigar fins a 48 hores entre fermentacions i processos de laminat. Aquí no hi ha lloc per a les presses industrials.
Un festival per a tota la família
A més de la competició, el certamen ofereix tallers per a grans i petits. És l’oportunitat ideal per aprendre els secrets de la massa mare o com aconseguir aquesta brillantor tan característica a casa. El festival es postula com un pla lúdic i cultural que posa en valor l’ofici de pastisser, sovint eclipsat pel ritme frenètic del consum ràpid.
Acompanyar aquestes joies amb un bon cafè d’especialitat o una xocolata a la tassa és el complement imprescindible per arrodonir l’experiència. Les places són limitades, així que s’aconsella arribar d’hora per no quedar-se sense la degustació dels finalistes, que solen volar abans del migdia.
Consell d’or: Fixa’t en la base del croissant. Una base ben caramel·litzada i fosca (sense estar cremada) és el senyal inequívoc d’una cocció professional que respecta els temps del forn.
Barcelona, epicentre del “pastry” mundial
Invertir un matí en aquest festival és donar suport al producte local i a la qualitat artesana. En un moment on la producció congelada guanya terreny, esdeveniments com aquest ens recorden que el veritable luxe està en els detalls, en el temps i en la matèria prima d’excel·lència.
Cada mossegada a un d’aquests croissants és un homenatge a la tradició que es reinventa cada dia als obradors de la ciutat. Estàs preparada per decidir quin és el teu favorit i convertir-te en jutge per un dia?
Sabies que un croissant artesà de qualitat mai hauria de deixar-te una sensació greixosa al paladar, sinó un regust net a mantega i cereals?
Demà, l’olor de massa fermentada serà la teva brúixola. No deixis que t’ho expliquin i vine a descobrir per què Barcelona té el millor “crunch” d’Europa. T’hi esperem amb els braços oberts i el paladar a punt!
