Estas manos expertas que diseñan experiencias de lectura para atraparte saben un secreto. Uno de esos que no aparecen en todas las guías y que, una vez lo descubres, quieres quedártelo para siempre. Prepárate, porque Pamplona guarda una joya culinaria que pocas conocen y que está a punto de hacerte perder la cabeza (literalmente).
Y no, no estamos hablando de los famosos pintxos, ni de las calles con más historia, sino de un dulce que podría ser tu nuevo vicio favorito. Pero, ¿cuál es esta maravilla escondida que ha logrado mantenerse casi en secreto para el gran público, mientras que en su ciudad natal es una auténtica icono? La respuesta se llama garroticos: una especie de napolitana en miniatura que esconde un corazón de chocolate irresistible.
Este pequeño milagro de hojaldre crujiente y relleno cremosísimo nació hace décadas en la Pastelería Beatriz de Pamplona. Un nombre que quizás no te dice nada ahora, pero que en unos minutos querrás apuntar en tu lista de lugares para visitar. Porque una vez pruebas un garrotico, ya no hay marcha atrás. Es la experiencia definitiva para cualquier amante del chocolate y el hojaldre.
El origen de una leyenda dulce en Pamplona
La historia de los garroticos es tan dulce como su sabor y nos transporta directamente al corazón de Pamplona. Concretamente, al número 22 de la calle Estafeta, un nombre que evoca carreras y tradición. Allí, el señor José Larrea ya vendía un excelente chocolate mucho antes de que el local tomara el nombre con el que hoy lo conocemos. Pero la verdadera revolución dulce llegó en 1969.
Fue en ese año cuando Pablo Saraldi adquirió el negocio y, en un gesto de amor y visión, decidió bautizarlo con el nombre de su esposa, Beatriz. Esta tienda de ultramarinos, llena de delicias, pronto vio cómo su pastelería ganaba una presencia abrumadora en la ciudad. La parada en la Estafeta se convirtió en una obligación dulce para generaciones de pamploneses y pamplonesas.
La tradición pasó por manos expertas cuando, en 1991, las hermanas Lourdes y Asunción tomaron el relevo del obrador. Con la sabiduría heredada de Saraldi y la incorporación de nuevas técnicas, lograron que la receta original de los garroticos se mantuviera intacta. Esta fidelidad al sabor auténtico consolidó este dulce como un auténtico tesoro local. El éxito fue tal que, en 2019, ampliaron el negocio con un segundo local en la calle Curia, justo a los pies de la majestuosa catedral. (Nosotros también querríamos tener uno en cada esquina, no lo negaremos).
Por qué este dulce escondido lo tiene todo para triunfar en tu casa
Los garroticos son más que un simple dulce; son una experiencia compacta. Con el tamaño y la forma perfecta para una merienda o un capricho rápido, su hojaldre crujiente se complementa con una crema de chocolate tan suave que se deshace en la boca. Aunque hoy en día hay versiones con crema, chocolate blanco o frutos secos, el clásico de chocolate negro sigue siendo la opción más popular y, para muchas, la única posible.
La clave de este éxito, más allá de su sabor, reside en su sencillez y su autenticidad. Es una de esas cosas que te recuerdan el valor de la tradición y el buen hacer.
Este fenómeno no es casual. En una era donde todo se viraliza rápidamente, el garrotico ha mantenido un perfil discreto, pero su fama interna es un ejemplo de cómo la calidad y la historia se consolidan. Y ahora, gracias a nuestra investigación exhaustiva (siempre pensando en vuestro paladar), tenéis la oportunidad de descubrirlo e, incluso, de llevar este placer a vuestra propia cocina.
El truco (secreto) para disfrutarlos sin salir de casa
¿La mejor parte? No hace falta viajar a Pamplona para disfrutar de esta delicia. Su sencillez es una de sus mayores virtudes, haciéndolos perfectos para recrear en casa. Solo necesitas tres ingredientes básicos y unos 20 minutos de horno para crear tu propio lote de garroticos caseros. Es una auténtica solución rápida para una merienda gourmet. ¿Quién necesita complicaciones cuando la felicidad es tan sencilla?
La preparación es sorprendentemente sencilla: piezas individuales de hojaldre que se rellenan con una crema de chocolate negro, se sellan con cuidado, se pintan con huevo y se hornean hasta que quedan de un dorado tentador e irresistiblemente crujientes. Piénsalo: en menos de media hora, puedes tener una bandeja de estos pequeños tesoros listos para devorar. Es el truco definitivo para impresionar sin esfuerzo.
Y para que la magia no se desvanezca, un pequeño consejo de maestra: guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día si los quieres bien crujientes. Si duran más, en la nevera aguantan 2-3 días, pero el hojaldre perderá parte de su consistencia. ¿La solución para recuperar el punto crujiente? Una vez fríos, caliéntalos 5 minutos a 160 ºC. Pero, atención, error crucial a evitar: el microondas los dejará blandos, y eso es una auténtica tragedia (para nosotros, al menos).
Así que ya lo sabes, los garroticos no son solo un dulce; son un fragmento de la historia y el sabor de Pamplona, a tu alcance. Un auténtico hallazgo imprescindible que te invitamos a probar. ¿Qué será primero, un viaje para probar los originales o tu propia aventura en la cocina?
