En un món on la rapidesa i la producció en massa dominen cada racó del mercat, hi ha històries que desafien la lògica i ens recorden el valor de la dedicació extrema. La majoria de nosaltres, ara mateix, estem pensant en la nostra pròpia rutina matinal, potser apurant el despertador una vegada i una altra. Però què passaria si us digués que hi ha qui comença la seva jornada molt abans que el sol ni tan sols pensi a sortir?
Però, quin és el secret ocult darrere d’aquesta disciplina gairebé sobrehumana? I, sobretot, quina recompensa amaga un horari que faria tremolar a la majoria de nosaltres, ja que el compromís és total i innegociable amb una tradició que molts creien perduda?
A Alberic, un petit i tranquil municipi de València, Juan José Armengol, l’ànima i les mans del Forn Sant Roc, comença la seva jornada molt abans que el carrer Poeta Badenes, al número 56, vegi la primera llum del dia. Concretament, el seu dia arrenca a les tres de la matinada, un horari que a molts ens semblaria una autèntica bogeria (sí, a nosaltres també ens costa d’assimilar). Aquesta rutina, tan dura com apassionada, és la veritable clau d’un èxit inqüestionable: un negoci familiar que celebra amb orgull els seus 46 anys d’història ininterrompuda, desafiant totes les tendències modernes.
La història d’un relleu generacional que és un autèntic tresor
La història del Forn Sant Roc no és només la d’un negoci, sinó la d’un llegat que neix del compromís i la visió. Corria l’any 1980 quan els pares de Juanjo van fer realitat el seu gran somni: comprar un forn que, a més, inclogués un habitatge a la part superior. Just aquell any naixia Juanjo, com si el destí ja li hagués marcat el camí que havia de seguir entre farina i llevat.
Va créixer veient l’esforç i la dedicació dels seus progenitors, aprenent l’ofici gairebé sense adonar-se’n, com una segona pell que s’adhereix a la vocació. Des de ben petit, va mamar l’essència de la fleca artesanal, i aquella atmosfera de pa acabat de fer, de dolços al forn, el va captivar d’una manera que cap altre de la família va experimentar. La tradició va arrelar profundament en ell.
La meva conclusió és que la veritable qualitat no entén d’horaris. Es construeix amb passió, hores de feina i un amor incondicional per l’ofici, com la història de Juanjo.
Però Juanjo no es va conformar amb heretar una simple feina; el seu esperit inquiet el va empènyer a voler portar el llegat familiar un pas més enllà. Amb només 19 anys, va decidir aprofundir en el món de la pastisseria, dedicant-hi quatre anys d’intensos estudis. Una formació que va compaginar amb les seves nits a l’obrador, ajudant els seus pares i aplicant immediatament tot el que aprenia a l’escola. Aquesta passió innegociable per l’artesania i el perfeccionament el va convertir en l’únic dels germans a voler continuar amb la tradició, assumint el repte amb una valentia admirable.
El triomf de l’artesania enfront de la producció en massa
Va ser l’any 2020 quan els seus pares van decidir jubilar-se, deixant les regnes del Forn Sant Roc completament a les seves mans. Des d’aquell moment, Juanjo s’ha convertit en el motor incombustible del negoci, no només com a forner i pastisser, sinó també com a gerent. I el resultat és un èxit imparable que es mesura en una clientela fidel i creixent, gent que busca la qualitat per sobre de tot. No treballa sol, evidentment; compta amb Juan Carlos a l’obrador, el seu braç dret, i amb Amparo, que és l’ànima de l’atenció al públic.
La seva oferta és un veritable festival per als sentits. Evidentment, el pa és la joia de la corona, però si ens permeteu una recomanació imprescindible, no podeu marxar d’Alberic sense tastar el seu pa cremat o les magdalenes valencianes, unes autèntiques delícies que fan honor a la tradició. Però el Forn Sant Roc va molt més enllà: les seves pizzes gurmet, els pastissos per a celebracions i els canapès són també molt aclamats. De fet, l’any 2023 van obtenir un merescudíssim tercer premi en el concurs d’ornamentació comercial del Concurs de Dolços de Pasqua, organitzat pel prestigiós Gremi de Forners i Pastissers de València. Una validació definitiva de la seva excel·lència.
En un panorama on les grans superfícies han banalitzat el pa i la bolleria, convertint-los en un simple producte més, la figura de forners com Juanjo és un far d’esperança. Ell ens recorda que l’autèntic sabor, la textura perfecta i l’aroma inconfusible, aquell que ens transporta a la infància, són fruit de mans expertes i d’una dedicació que no entén de rellotges, sinó de tradició, d’un art ancestral i d’un amor profund per l’ofici que pocs estan disposats a mantenir amb aquesta intensitat.
Apunta’t aquesta parada imprescindible
Si la teva agenda et porta prop de València i vols experimentar la veritable essència del bon pa i la pastisseria artesana, el Forn Sant Roc d’Alberic és una parada absolutament imprescindible. Obrint de dilluns a dissabte, de 6:00 a 13:30 hores, t’ofereix una finestra a un món on la qualitat no es negocia i on cada producte és una petita obra d’art. No esperis a veure com altres tendències dilueixen la autenticitat; aquests llocs són un tresor que hem de preservar i donar suport amb el nostre consum.
Avui has descobert una història de sacrifici, perseverança i triomf que ens fa mirar amb uns altres ulls el simple fet d’esmorzar. La pròxima vegada que agafis una magdalena o una barra de pa, pensaràs en qui s’ha llevat a les tres de la matinada per fer-la perfecta, oi que sí?
