El menú amb el qual triomfaràs durant aquest Nadal

Les taules de Nadal acostumen a estar sempre guarnides
Les taules de Nadal acostumen a estar sempre guarnides | Cedida

El Nadal és l'època de reunió i d'àpats familiars i entre amics. Però si reps familiars o amics a casa, que fer? Com els podem sorprendre? Amb quines propostes gastronòmiques els podem seduir?  Aquests és un dels grans dubtes i preguntes. Per fer-ho tot més fàcil, Bonpreu i Esclat ens proposen dos aperitius un primer de peix i un segon de carn, fàcils i senzills d'elaborar. Totes les receptes estan pensades per a 4 comensals

 

A l'esquerra rotllets de foie, pernil i codony i a la dreta vol-au-vents de salmó salvatge i bolets a
A l'esquerra rotllets de foie, pernil i codony i a la dreta vol-au-vents de salmó salvatge i bolets a | Cedida

 

Vol-au-vents de salmó salvatge i bolets

• 300 g de suprema de salmó salvatge • 1 ceba tendra • 8 espàrrecs • 300 g de bolets variats • 1 gra d’all • Fulles de julivert • 8 vol-au-vents • Oli d’oliva verge extra • Sal


1. Renta el peix i eixuga’l bé. Amb l’ajuda d’un ganivet esmolat, retira’n la pell i talla’l a dauets. Pela la ceba tendra i pica-la. Renta els espàrrecs, elimina’n la part verda i talla’ls a làmines. Renta els bolets i eixuga’ls bé. Pela el gra d’all i pica’l amb el julivert.

2. En una paella ampla greixada amb 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra, sofregeix la ceba tendra a foc suau durant 5 minuts. Afegeix-hi els bolets i cou-ho fins que s’hagi absorbit l’excés d’aigua. Afegeix-hi els espàrrecs, el salmó i l’all amb julivert. Condimenta-ho i cou-ho durant 5 minuts més. Retira-ho del foc, deixa-ho temperar i farceix els vol-au- vents. Serveix-los.


 

Rotllets de foie, pernil i codony

• 150 g de pernil ibèric en llenques • 150gdefoie• 100gdecodonyat

1. Disposa les llenques de pernil ibèric en una superfície de treball neta i talla-les a trossos regulars de la mateixa mida.

2. Unta cada làmina de pernil amb una capa de foie. Talla el codonyat a bastonets i col·loca un bastonet a cada extrem

de les làmines. Enrotlla-les i serveix els rotllets.

 

Caldereta de rap i cloïsses

Caldereta de rap i cloïsses
Caldereta de rap i cloïsses | Cedida

• 500 g de cloïsses • 1 ceba gran • 2 grans d’all • 1 culleradeta de pebre vermell de la Vera • 1 tomàquet ratllat • 4 patates mitjanes • 500 ml de brou de peix • 1 cua de rap • 50 g d’avellanes torrades • Branques de julivert • Oli d’oliva verge extra • Sal


1. Posa en remull les cloïsses en abundant aigua salada durant almenys 2 hores. Passat aquest temps, neteja-les bé i reserva-les.

2. Pela la ceba i els grans d’all, pica’ls i posa’ls en una cassola ampla greixada amb 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra. Sofregeix-ho durant 10 minuts a foc molt suau. Afegeix-hi la culleradeta de pebre vermell, remena-ho, incorpora-hi el tomàquet i continua la cocció fins que s’hagi absorbit l’excés d’aigua i quedi una salsa lligada.

3. Pela les patates, renta-les i talla-les a trossos, però, abans d’acabar cada tall, trenca l’últim tros (d’aquesta manera surt el midó i la salsa queda més lligada). Incorpora-les a la cassola, remena-ho i aboca-hi el brou de peix. Deixa-ho bullir durant 15 minuts a foc suau.

4. Neteja la cua de rap, sala-la i incorpora-la a la cassola juntament amb les cloïsses. Cou-ho 10 minuts més. En l’últim moment afegeix-hi les avellanes picades i el julivert. Remena-ho i continua la cocció 5 minuts més. Serveix-ho.  


Suggeriment: Pots deixar reposar el guisat unes quantes hores. Si ho fas, quan l’escalfis, afegeix-hi les cloïsses i cou-les en l’últim moment.

 

 

Llata farcida amb prunes seques i orellanes

Llata farcida amb prunes seques i orellanes
Llata farcida amb prunes seques i orellanes | Cedida

• 1,2 kg de llata de vedella • 100 g de fruita seca variada • 50 g d’orellanes • 50 g de prunes seques sense pinyol • 1 ceba • 1 tomàquet madur • 1 porro • 1 got de vi ranci • 500 ml de brou de verdures • Pell de taronja • 1 branqueta de canyella • Sal i pebre • Oli d’oliva verge extra

1. Renta la carn, elimina’n les restes de greix i obre-la com un llibret per farcir-la. Salpebra-la i reparteix-hi la fruita seca picada, les orellanes i les prunes seques. Enrotlla-ho i tanca-ho amb fil o una reixeta.

2. Renta les hortalisses, pela la ceba i el tomàquet, i pica’ls. Elimina les arrels, la part verda i la primera capa del porro i talla’l en juliana.


3. En una cassola ampla greixada amb 4 cullerades d’oli d’oliva, daura la carn per tots els costats. Retira-la i, en el mateix oli, sofregeix-hi les verdures durant 10 minuts a foc suau. Incorpora-hi de nou la carn i aboca-hi el vi ranci, el brou de verdures, la pell de taronja i la branqueta de canyella. Cou-ho a foc suau durant 30 minuts.

4. Retira la carn, la branqueta de canyella i la pell de taronja, i tritura la salsa. Retira el fil o la reixeta de la llata, talla-la a rodanxes i serveix-la regada amb la salsa o en un bol a part.

 

Suggeriment: Acompanya la carn amb una amanida de créixens o unes verdures al vapor (pastanaga, mongetes tendres...). Donaràs un toc de color al plat i serà més complet.