Atreviu-vos a fer gambes amb xocolata

A casa nostra és molt apreciada la gamba de Palamós, que es pesca entre el cap de Begur i Platja d'Aro
Les gambes de Palamós són de color vermell intens | Cedida

 

 

I si parlem de la gamba de Palamós, volem proposar-vos una recepta del llibre de cuina de Josep Lladonosa per als més atrevits!

 

Abans de començar, però, us aconsellem que si compreu gambes fresques, les trieu amb una agradable olor de mar i eviteu les que mostrin una coloració fosca entre el cap i el cos. A la nevera, les tindreu un màxim de 2 dies a la part més freda i, si les cobriu amb glaçons, molt millor.

 

Ara ja ens podem posar a fer feina!

 

INGREDIENTS (per a 4 persones)

24 gambes

6 tomàquets

1 ceba

1 os de pernil

200 ml d'oli d'oliva

1 fulla de llorer

1 branqueta de farigola

1,5 litres d'aigua

Pebre negre (recordeu que és "el pebre" i no "la pebre"!)

Sal

PER A LA PICADA

3 grans d'all

20 d d'ametlles

80 g de xocolata a la pedra

2 branaquetes de julivert


Netegeu les gambes amb aigua freda i retalleun-ne els bigotis, seguidament, saleu-les i empebreu-les.

 

Peleu i talleu la ceba i ratlleu el tomàquet. En una cassola amb oli al foc hi afegiu l'os de pernil, la ceba, el llorer i la farigola. Deixeu-ho ofegar fins que la ceba s'enrosseixi. Després hi afegiu el tomàquet i deixeu fer el sofregit fins que quedi ben concentrat.

 

A continuació hi afegiu l'aigua i deixeu que bulli fins que es redueixi a la meitat i a continuació coleu la salsa.

 

Tot seguit, salteu les gambes amb una mica d'oli procurant que quedin crues de dins. Col·loqueu-les en una cassola i mulleu-les amb la salsa.

 

Feu la picada de morter amb el julivert, els alls, les ametlles i la xocolata i diluïda en una mica de salsa. A continuació, afegiu la picada a la cassola amb les gambes i deixeu-ho coure uns 8 minuts.

 

Que vagi de gust!




Comentaris

envia el comentari